Gazpacho de zanahoria, la versión más sana y original

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receta

El gazpacho de zanahoria es una receta deliciosa y refrescante que es perfecta para el verano. Es una forma sencilla de disfrutar de las zanahorias, que son una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra.

Ingredientes

  • porciones

  • 6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos.
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos.
  • 1 pepino, pelado y cortado en trozos.
  • 2 tomates maduros, cortados en trozos.
  • 1 cebolla, pelada y cortada en trozos.
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados.
  • 3 tazas de agua fría.
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Hojas de albahaca o perejil fresco para decorar.

Instrucciones

  • Paso 1

    En una olla grande, hierve las zanahorias hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y deja que se enfríen.
  • Paso 2

    En una licuadora o procesador de alimentos, agrega las zanahorias cocidas, el pimiento rojo, el pepino, los tomates, la cebolla y el ajo picado. Mezcla hasta obtener una mezcla suave.
  • Paso 3

    Agrega el agua fría, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
  • Paso 4

    Refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas antes de servir, para que esté bien frío y los sabores se mezclen.
  • Paso 5

    Sirve el gazpacho en tazones individuales y decora con hojas de albahaca o perejil fresco.

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