Ensalada crujiente de lombarda, manzana y zanahoria con nueces y uvas pasas
¡Disfruta de esta ensalada fresca, crujiente y llena de sabor! Es perfecta como acompañamiento o como una comida ligera.
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de cebolla roja muy finamente picada a la ensalada.
- Si prefieres un aliño más cremoso, puedes añadir una cucharada de mayonesa ligera o yogur natural al aliño básico.
- Puedes variar los frutos secos utilizando almendras laminadas, pipas de girasol o anacardos.
Ingredientes
-
-
porciones
- 1/2 col lombarda pequeña
- 2 zanahorias medianas
- 1 manzana (preferiblemente Granny Smith o Fuji para un contraste de sabor)
- 50 g de nueces peladas
- 30 g de uvas pasas
- Para el aliño:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco)
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
-
Paso 1
Lava bien la lombarda y retira las hojas exteriores si están dañadas. Córtala por la mitad, retira el corazón duro y luego córtala en juliana fina (tiras finas). Pela las zanahorias y rállalas o córtalas en juliana fina. Lava la manzana, retira el corazón y córtala en tiras finas o dados pequeños. Para evitar que se oxide, puedes rociarla con un poco de zumo de limón si lo deseas. -
Paso 2
Pica las nueces en trozos más pequeños. Puedes tostarlas ligeramente en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, vigilando que no se quemen, para intensificar su sabor. Si las uvas pasas están muy secas, puedes hidratarlas unos minutos en agua tibia y luego escurrirlas. -
Paso 3
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel (si la usas), la mostaza (si la usas), la sal y la pimienta. Bate bien con un tenedor o una varilla pequeña hasta que el aliño esté emulsionado. Prueba y ajusta los sabores si es necesario. -
Paso 4
En una ensaladera grande, combina la lombarda, la zanahoria y la manzana. Añade las nueces picadas y las uvas pasas. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados. -
Paso 5
Puedes servir la ensalada inmediatamente o dejarla reposar en la nevera durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen. La lombarda se ablandará ligeramente, pero aún conservará su toque crujiente.