Risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado.

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receta

Ingredientes

  • Tiempo

    50 m

  • 4 porciones

  • 150 gr. de champiñones,
  • un puerro,
  • 350 gr. de arroz arborio,
  • 200 gr. de jamón ibérico picado,
  • un puñado de rúcula,
  • un litro de caldo de jamón o ave,
  • un vaso de vino blanco (100 ml.),
  • una nuez de mantequilla,
  • queso parmesano,
  • aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones

  • Paso 1

    Limpiamos el el puerro eliminando las partes toscas, y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Preparamos un cazo con aceite en abundancia y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente introducimos el puerro troceado y bajamos el fuego al mínimo, dejando que se confite durante una hora. Calentamos el caldo.
  • Paso 2

    Limpiamos los champiñones y eliminamos los tallos (pueden servir para hacer una crema). Preparamos una cazuela con un chorreón de aceite, cuando esté caliente agregamos los champiñones rotos con las manos y dejamos que se salteen durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadimos el jamón picado, removemos y dejamos al fuego hasta que el jamón esté cocinado.
  • Paso 3

    Añadimos el arroz y mezclamos bien. Dejamos que tome calor durante cinco minutos y añadimos el vino blanco, hasta que lo absorba. Cubrimos el arroz con caldo y vamos dando vueltas lentamente. Añadiremos el caldo cazo a cazo a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. El tiempo es orientativo, depende de cada arroz y cada fuego, pero en un plazo de 20-25 minutos debe estar hecho. Hay que ir probando para ver que el grano está en su punto.
  • Paso 4

    Al final, añadimos la rúcola, una nuez de mantequilla, parmesano rallado y mezclamos. Servimos en el plato una porción de risotto coronado con el puerro confitado y un poco de queso recién rallado.

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