Acelgas salteadas con garbanzos y pimentón: receta saludable y llena de sabor

Las acelgas no tienen por qué ser aburridas. Cuando se cocinan correctamente y se combinan con ingredientes que potencien su textura y sabor, se convierten en el eje central de un plato equilibrado, nutritivo y muy satisfactorio.

Esta receta de acelgas salteadas con garbanzos y pimentón es sencilla, rápida y perfecta tanto como plato principal ligero como guarnición.

Ingredientes

porciones

1 manojo grande de acelgas frescas
400 g de garbanzos cocidos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla dulce/picante)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Opcional: un chorrito de zumo de limón

Instrucciones

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Paso 1
Lava bien las acelgas. Separa hojas y pencas. Corta las pencas en tiras y las hojas en trozos grandes.
Paso 2
Cuece las pencas en agua con sal durante 5–7 minutos. Añade las hojas los últimos 3 minutos. Escurre bien para evitar exceso de agua en el salteado.
Paso 3
En una sartén amplia, añade el aceite y dora ligeramente los ajos laminados a fuego medio. No deben quemarse; solo infusionar el aceite.
Paso 4
Incorpora los garbanzos y saltéalos 2–3 minutos. Añade las acelgas escurridas y mezcla bien. Retira momentáneamente del fuego, añade el pimentón y remueve para evitar que se queme. Vuelve al fuego suave durante 2–3 minutos.
Paso 5
Salpimienta al gusto y, si quieres un toque fresco, añade unas gotas de limón justo antes de servir.
Consejos
No la sobrecuezas: perderá color y textura. Escúrrela bien antes de saltear. Usa aceite de oliva de buena calidad para potenciar su sabor vegetal.