Setas de otoño: sabores, tipos y consejos para disfrutarlas en su mejor momento

El otoño nos regala uno de los tesoros más esperados del bosque: las setas. Entre octubre y noviembre, los campos y montes se llenan de estas joyas gastronómicas, que conquistan tanto por su sabor único como por su versatilidad en la cocina. En este artículo te contamos qué tipos de setas están en temporada, cómo aprovecharlas en la cocina y por qué son tan saludables.

Las setas de temporada en octubre y noviembre

Durante los meses de otoño, el clima húmedo y templado crea las condiciones perfectas para la aparición de una gran variedad de setas comestibles. Algunas de las más apreciadas son:

• Boletus edulis (seta calabaza o porcini): de carne firme y sabor intenso, ideal para risottos, guisos o salteados.

• Níscalo o robellón: muy típico en España, con un toque ligeramente resinoso que combina perfectamente con carnes o a la plancha.

• Seta de cardo: suave y con aroma a frutos secos, perfecta para revueltos o asados.

• Champiñón silvestre: más aromático que el cultivado, muy versátil en la cocina.

• Trompeta de los muertos: de color oscuro y sabor profundo, ideal para salsas y platos de caza.

Cómo cocinar las setas para aprovechar todo su sabor

Las setas son un ingrediente que realza cualquier plato. Puedes disfrutarlas de muchas maneras:

• Salteadas con ajo y perejil, un clásico sencillo y delicioso.

• En revueltos con huevo o como base para una tortilla.

• En guisos y arroces, donde aportan un sabor terroso y umami irresistible.

• A la plancha o al horno, para acompañar carnes o pescados.

Un truco: no las laves bajo el grifo, ya que absorben mucha agua. Límpialas con un paño húmedo o un pincel para mantener su textura y aroma.

Propiedades nutricionales de las setas

Además de su sabor, las setas son un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes. Aportan:

• Vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo.

• Minerales como fósforo, hierro y potasio.

• Fibra y antioxidantes, que ayudan a cuidar el sistema inmunitario.

Son una excelente opción para dietas saludables y equilibradas, y una alternativa vegetal a las proteínas animales.

Disfruta del otoño con sabor a bosque

Las setas representan la esencia del otoño: naturaleza, aromas intensos y cocina tradicional. Ya sean en un guiso casero, en una crema caliente o en una simple tostada con aceite de oliva, este ingrediente de temporada siempre sorprende.

Así que este octubre y noviembre, ¡anímate a incluir setas frescas en tu cesta de la compra y llena tu mesa de sabor otoñal!