Salteado de pimientos tricolor con garbanzos y especias

Un plato saludable, lleno de color y sabor, perfecto como principal o acompañamiento.

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Paso 1
Lava los pimientos y córtalos en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y pica el ajo.
Paso 2
En una sartén grande o wok, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos.
Paso 3
Incorpora los pimientos y saltea durante unos 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
Paso 4
Añade los garbanzos previamente escurridos y enjuagados, junto con el comino, cúrcuma y pimentón. Mezcla bien para que se integren los sabores.
Paso 5
Cocina todo junto durante unos 5 minutos más. Salpimienta al gusto y añade un chorrito de zumo de limón justo antes de retirar del fuego.
Paso 6
Sirve caliente, decorado con un poco de perejil picado si lo deseas.
Sugerencias
Puedes acompañarlo con arroz integral o cuscús. También queda genial con un poco de yogur natural por encima o queso feta desmenuzado.