Ensalada de Albaricoques Asados con Queso de Cabra y Nueces
Ideal como entrante o cena ligera, esta ensalada combina sabores dulces, salados y tostados para aprovechar al máximo el sabor natural de los albaricoques.
Ingredientes
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porciones
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4–5 albaricoques maduros
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100 g de queso de cabra (rulo o desmenuzado)
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Un puñado de nueces
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Mezclum de hojas verdes (rúcula, canónigos, espinaca…)
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1 cucharada de miel
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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Vinagre balsámico (opcional)
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Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Preparar los albaricoques:
Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y retira el hueso. -
Asarlos
Colócalos en una bandeja con papel vegetal. Rocíalos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa en horno precalentado a 180 ºC durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. -
Tostar las nueces:
Mientras se asan los albaricoques, tuesta las nueces en una sartén sin aceite durante 2–3 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen -
Montar la ensalada:
En un bol o plato grande, coloca la mezcla de hojas verdes. Añade los albaricoques asados, el queso de cabra desmenuzado y las nueces. -
Aliñar:
Mezcla la miel con un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, un poco de vinagre balsámico. Vierte por encima de la ensalada justo antes de servir.