Salmorejo de mango

Fuente: ok-diario.

No todo son salmorejos de tomate. Afortunadamente gracias a la técnica con las batidoras o procesadores de alimentos, podemos preparar recetas de gazpachos o salmorejos en pocos minutos.  Esta receta incorpora el sabor acido y ligeramente dulce del mango que combina a la perfección con el resto de ingredientes.

• 1 mango maduro
• 400 g de tomates natural tamizado
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 3 cebollitas blancas en vinagre
• 100 g de pan del día anterior
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• Sal
• Una pizca de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar

• 1 huevo cocido
• Tiras de jamón serrano

Preparación

Pelar el mango y cortarlo en trocitos, hacemos lo mismo con el pimiento, las cebolletas, el ajo  y el pan. Colocamos estos ingredientes en una picadora o procesador de alimentos. Agregamos los ingredientes líquidos: el tomate, el aceite y el vinagre. Triturar durante varios segundos varias veces hasta lograr una textura fina. Probar y ajustar el punto de sal, agregar el pimentón, batir unos segundos de nuevo. Introducirlo en un recipiente y dejar reposar en el congelador 15 minutos, antes de servir para que esté muy frío.